近日，51大赛
51大赛
在食品级工程微生物定向发酵神经活性功能成分与认知健康研究领域取得进展。相关研究成果以“Food-grade engineered microorganisms for cognitive health: Directed fermentation of neuroactive functional ingredients”（食品级工程微生物用于认知健康：神经活性功能成分的定向发酵）为题，发表于国际农林科学领域Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，IF=17.4）。51大赛
硕士研究生张振为论文第一作者，李莲瑞教授为通讯作者。
文章指出，食品级工程微生物结合精准定向发酵，可作为一种“可编程的生物制造与口服递送平台”，通过理性设计GRAS级底盘菌株（如乳酸菌、双歧杆菌、酿酒酵母等）并精确控制发酵过程，定向合成GABA、短链脂肪酸、色氨酸衍生物及抗炎活性肽等神经活性功能成分，从而克服传统发酵食品微生物组成异质、代谢批次波动大和剂量不可控等局限；该平台按工业部署可分为三类：仅作为细胞工厂并灭活/去除菌体后回收纯化目标成分、将非活性工程菌体或细胞组分与目标代谢物共同保留于食品基质、以及将活工程菌直接加入食品基质在胃肠道内原位发挥代谢功能，三者对应不同的监管要求与安全评价标准。文章进一步提出，这些定向发酵产物可通过改善肠道屏障、迷走神经传入、免疫-神经炎症调节以及内分泌/HPA轴等肠-脑轴通路，作用于海马、前额叶和前扣带皮层等认知相关脑区，进而潜在改善突触可塑性、神经炎症和神经递质平衡；但现有直接临床证据仍主要来自传统发酵食品和原生益生菌干预，针对工程化定向发酵产品的随机对照试验十分有限，未来需优先解决高密度发酵放大、下游加工与基质稳定性、靶向递送与生物利用度、菌株遗传稳定性、水平基因转移与脱靶代谢物等安全问题，并推动监管协调和以标准化认知终点为核心的临床验证。（文/李莲瑞）
原文链接：//doi.org/10.1016/j.tifs.2026.106175
